Für alle Omnivoren unter uns, hier eine kleine Bildersammlung verschieden gebratener Steaks (Filet, Entrecôte, Rumpsteak, Steakhüfte) unterschiedlicher Herkunft sowie ein paar wichtige Voraussetzungen für ein wirklich gutes Steak:
- Es sollte sich um Qualitätsfleisch handeln; ansonsten wird es nicht schmecken, egal wie viel Mühe Sie sich bei der Zubereitung geben.
- Vor dem Braten sollte das Fleisch Zimmertemperatur haben, d.h. circa 30min vorher aus dem Kühlschrank nehmen.
- Damit sich ein Rumpsteak nicht in der Pfanne wellt, sollte der Fettrand eingeschnitten werden.
- Keine beschichteten Pfannen verwenden, am besten guss- oder schmiedeeiserne; Edelstahl geht auch.
- Zum Wenden das Fleisch keinesfalls einstechen, dadurch geht wertvoller Saft verloren.
- Ausschließlich hitzebeständige, und nur geringe Mengen Bratfette verwenden, auf keinen Fall reine Butter oder Olivenöl.
- Die Pfanne muss beim Einlegen des Steaks mindestens 180°C Temperatur haben, damit sich die wichtigen Röststoffe bilden können.
- In der Pfanne wird nur kurz angebraten, je Seite wie folgt: English-Rare: 1-2min, Medium 3min, Well-Done 4,5min.
- Nach dem Anbraten wird das Steak bei niedriger Temperatur (90-95°C) im Backofen fertig gegart: English-Rare 6-8min, Medium 4min, Well-Done 1min.
- Nach dem Garen benötigt das Steak zur Verteilung des Fleischsaftes eine Ruhezeit von 1-2min; hier kann auch gewürzt werden. Statt es jedoch in umweltschädliche Alufolie zu wickeln empfehle ich, einfach den Backofen auf stehen zu lassen.
- Die Gesamtzubereitungszeit für ein Steak, egal ob blutig, medium oder durch, liegt bei circa. 10 Minuten.
Deutsches Filet (1kg 39,90€) – medium (mit grünem Spargel und Kartoffeln)
Nordamerikansiches Entrecôte – medium
Australisches Black Angus – well done
Deutsches Lammlachse, Rindersteak, Schweinenacken – medium und well done (vom Holzkohlegrill)
