Autor: Dominik
Vergleich zweier hochwertiger 28cm Gusseisen-Pfannen: die französische Fissler Arcana aus den 2000ern vs. der deutlich älteren WMF Bistro aus den 1990er Jahren.
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1. Produkt
Bratpfannen aus Gusseisen
2. Unternehmen
- Fissler GmbH (seit 1845), Harald-Fissler-Straße 1, 55743 Idar-Oberstein, Deutschland
- WMF Retail GmbH (Württembergische Metallwarenfabrik, seit 1853), WMF Platz 1, 73312 Geißlingen an der Stiege, Deutschland –> gehört seit 2016 zur französischen Groupe SEB
3. Kauf
- 08/2026: Fissler Arcana
Die WMF besitze ich schon länger, die Fissler habe ich mir erst im Sommer 2026 gekauft, einzig für diesen Vergleich.
4. Spezifikationen
| Fissler Arcana | WMF Bistro | |
|---|---|---|
| Herkunft | Frankreich, vermutlich Staub (wahrscheinlicher) oder Chasseur (Invicta) | ? |
| Produktionszeitraum | ca. 2010 bis 2020 | 1990er Jahre |
| Gesamtlänge mit Griffen | 578 mm | 512 mm |
| Grifflänge | 255 mm | 240 mm |
| Gegengriff | 68 x 25 mm | 56 x 35 mm |
| Außenmaße | 290 x 51 mm | 290 x 51 mm |
| Innenmaße | 283 x 45 mm | 285 x 45 mm |
| Volumen | 2,3 l | 2,3 l |
| plane Aufstandsfläche | 223 mm (auch emailliert) | 220 mm (blank gefräst) |
| Gewicht | 3.032 g | 3.180 g |
| Neupreis UVP | 159,-€ | ? |
| weitere Produkte der Serie | Fissler Arcana | WMF Bistro |
|---|---|---|
| Topf klein | 19 x 10 cm / 2,0 l / 2,2 kg | 24 x 11 cm / 5,0 l / 5,5 kg |
| Topf groß | 27 x 10 cm / 4,5 l / 3,8 kg | 28 x 12,5 cm / 7,5 l / – kg |
| Bräter klein | 28 x 21 x 12,7 cm / 4,5 l / 3,7 kg | 32 x 21 x 10,3 cm / 4,5 l / 6,6 kg |
| Bräter groß | 36 x 29 x 13,5 cm / 8,0 l / 5,1 kg | 37 x 26 x 12,5 cm / 8,0 l / 9,3 kg |
Bei praktisch identischen Abmaßen des Pfannenkörpers (Durchmesser x Höhe) , ist die WMF Bistro dennoch 150g schwerer als die Fissler.
5. Praxis
Die WMF Bistro Pfanne, sowie auch die anderen Produkte dieser Serie, hatte ich bereits ausführlich vorgestellt, weshalb ich hier mehr Bilder zur Fissler zeige.
Beim gravierensten Unterschied beider Pfannen, dem Griff, ist die WMF in gleich zwei Kriterien besser. Insgesamt ist der Griff der französischen Pfanne zwar nur 1,5cm länger, ihr hölzernes Griffstück sitzt jedoch sehr weit hinten, wodurch die Pfanne schwerer wirkt, verstärkt wird dies auch noch mit einem flacheren Winkel. Die WMF hingegen kann man weiter vorn, und dies mit einem schrägeren Winkel anheben, was deutlich komfortabler wirkt, zudem ist ihr Holzgriff auch etwas stabiler aufgesteckt.
6. Positives
- sehr gute Wärmespeicherung (geeignet zum Nachbraten und auch warm servieren)
- glatte emaillierte Oberfläche mit antihaft-Effekt (Fissler noch glatter als WMF)
- plan-abgedrehter Boden für eine gute Wärmeleitung (WMF ist hier besser ohne Emaillierung)
- Hitze-unempfindliche Griffe (WMF etwas stabiler)
- für alle Herdarten geeignet
- ohne Griff backofenfest
7. Negatives
- hohes Gewicht, und damit unkomfortabler anzuheben, wobei dies für die Fissler mehr gilt als für die WMF
- das Warmwerden dauert etwas länger (schlechte Wärmeleitfähigkeit)
8. Fazit
Im direkten Vergleich st die französische Fissler zwar etwas glatter emailliert, dafür lässt sich die WMF aufgrund besserer Griff-Ergonomie komfortabler anheben. Bei der Auswahl entscheidet womöglich aber auch der individuelle Geschmack, und technisch gesehen macht man beim Braten mit beiden qualitativ hochwertigen Pfannen absolut nichts verkehrt.
