Zubereitung von Steaks


Für alle Omnivoren unter uns, hier eine kleine Bildersammlung verschieden gebratener Steaks (Filet, Entrecôte, Rumpsteak, Steakhüfte) unterschiedlicher Herkunft sowie ein paar wichtige Voraussetzungen für ein wirklich gutes Steak:

  • Es sollte sich um Qualitätsfleisch handeln; ansonsten wird es nicht schmecken, egal wie viel Mühe Sie sich bei der Zubereitung geben.
  • Vor dem Braten sollte das Fleisch Zimmertemperatur haben, d.h. circa 30min vorher aus dem Kühlschrank nehmen.
  • Damit sich ein Rumpsteak nicht in der Pfanne wellt, sollte der Fettrand eingeschnitten werden.
  • Keine beschichteten Pfannen verwenden, am besten guss- oder schmiedeeiserne; Edelstahl geht auch.
  • Zum Wenden das Fleisch keinesfalls einstechen, dadurch geht wertvoller Saft verloren.
  • Ausschließlich hitzebeständige, und nur geringe Mengen Bratfette verwenden, auf keinen Fall reine Butter oder Olivenöl.
  • Die Pfanne muss beim Einlegen des Steaks mindestens 180°C Temperatur haben, damit sich die wichtigen Röststoffe bilden können.
  • In der Pfanne wird nur kurz angebraten, je Seite wie folgt: English-Rare: 1-2min, Medium 3min, Well-Done 4,5min.
  • Nach dem Anbraten wird das Steak bei niedriger Temperatur (90-95°C) im Backofen fertig gegart: English-Rare 6-8min, Medium 4min, Well-Done 1min.
  • Nach dem Garen benötigt das Steak zur Verteilung des Fleischsaftes eine Ruhezeit von 1-2min; hier kann auch gewürzt werden. Statt es jedoch in umweltschädliche Alufolie zu wickeln empfehle ich, einfach den Backofen auf stehen zu lassen.
  • Die Gesamtzubereitungszeit für ein Steak, egal ob blutig, medium oder durch, liegt bei circa. 10 Minuten.

Nordamerikansiches Entrecôte – medium

Nordamerikansiches Entrecôte
Nordamerikansiches Entrecôte
Nordamerikansiches Entrecôte

Australisches Black Angus – well done

Australisches Black Angus
Australisches Black Angus
Australisches Black Angus

Deutsches Lammlachse, Rindersteak, Schweinenacken – vom Holzkohlegrill

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